Q35.
米食加工機具構造上應以下列何者為原則？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米食加工機具 · Q35
難易度分析
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本題考查機具構造的基本設計原則，選項間的差異明顯，不需複雜的推理即可透過基礎概念判定，屬於直接考查定義的入門題目。
正確答案：②易拆易洗
② 易拆易洗:易拆易洗是米食加工機具的核心設計原則，確保食品接觸面能徹底清潔消毒，符合食品良好衛生規範（GHP）要求。
錯誤選項解析
- ① 精密複雜:精密複雜的機具結構反而會增加清潔死角，不利於米食加工過程中的衛生管控與日常維護。
- ③ 體積龐大:體積龐大會占用過多作業空間且不便搬動維護，機具設計應以操作便利性與空間效率為考量。
- ④ 價格高昂:價格高昂並非構造設計原則，機具選購應以功能性、衛生安全性及成本效益為評估重點。
Learning Tip
"米食加工機具的衛生設計是丙級檢定常考重點，切記易於清潔消毒優先於其他性能指標。容易混淆的是不鏽鋼材質與易拆易洗皆屬衛生規範要求，但本題聚焦於「構造」層面，故以拆卸便利性為正確答案。"
學員答題分佈
①精密複雜0%
②易拆易洗0%
③體積龐大0%
④價格高昂0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！