Q27.
下列何種米食製品必須裝盤才可炊蒸？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品製作技術 · Q27
難易度分析
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此題要求區分不同米食製品在炊蒸時的成型物理狀態，需精確掌握糊漿類、包覆類與麵糰類製品的特性差異，屬於基礎概念的應用分析。
正確答案：②蘿蔔糕
② 蘿蔔糕:蘿蔔糕屬於糊漿類米食製品，原料為在來米漿與蘿蔔絲混合之流動性糊狀物，必須倒入容器或模具盤中才能進行炊蒸定型。
錯誤選項解析
- ① 粿粽:粿粽是以粽葉包裹糯米及餡料後進行炊蒸，依靠葉片成型而非裝盤，屬於包覆炊蒸法。
- ③ 麻糬:麻糬是將糯米蒸熟後經搗製成型的固態麵糰狀製品，炊蒸時直接置於蒸籠或蒸布上即可，無需裝盤。
- ④ 芋粿巧:芋粿巧是將米糰包入餡料後捏製成特定形狀的半固態製品，炊蒸時放置於蒸籠或蒸紙上即可自行定型，不需依賴容器裝盤。
Learning Tip
"此類題型核心考點為米食製品的炊蒸成型方式。糊漿類製品（如蘿蔔糕、碗粿）因原料具流動性，必須依靠容器裝盤定型；包覆類（如粿粽）依靠葉片成型；麵糰類（如麻糬、芋粿巧）則可直接置於蒸具上炊蒸。實務上需特別注意製品原料的物理狀態（糊漿狀、固態麵糰、包覆成型）是判斷是否需要裝盤的關鍵依據。"
學員答題分佈
①粿粽0%
②蘿蔔糕0%
③麻糬0%
④芋粿巧0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！