Q28.
下列何種米食製品不必裝盤，即可炊蒸？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品製作技術 · Q28
難易度分析
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本題要求區分不同米食製品在炊蒸時的成型機制。考生需準確掌握「包覆成型」與「容器定型」兩種技術路徑的差異，並能將特定產品正確歸類至對應的製作方式中。
正確答案：①紅龜粿
① 紅龜粿:紅龜粿傳統製作時以芭蕉葉或月桃葉包裹成型後直接炊蒸，葉片本身即作為容器與隔離層，故無需額外裝盤。此為包覆炊蒸法的典型應用。
錯誤選項解析
- ② 蘿蔔糕:蘿蔔糕屬糊漿蒸製型米食，需將米漿與配料倒入模具或深盤中定型後炊蒸，若無容器盛裝則無法成型。
- ③ 九層糕:九層糕為多層交替蒸製之糕類，每層米漿需於平盤或蒸盤中逐層炊熟堆疊，必須依賴容器支撐結構。
- ④ 年糕:年糕屬高黏度糊漿蒸製食品，需裝入模型或蒸盤中炊蒸以維持形狀，無法直接裸蒸。
Learning Tip
"此題考點為米食炊蒸成型方式之差異。包覆炊蒸（如紅龜粿、草仔粿）利用植物葉片包裹即可直接蒸製；模具/裝盤炊蒸（如蘿蔔糕、九層糕、年糕）則需容器定型。實務上需留意：凡屬糊漿類或需多層堆疊之米食製品，皆須依賴容器支撐，不可省略裝盤步驟。"
學員答題分佈
①紅龜粿0%
②蘿蔔糕0%
③九層糕0%
④年糕0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！