Q2.
蘿蔔糕是屬於那一類之米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q2
難易度分析
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本題考查米食製品的分類定義，要求考生能精確區分不同加工方式（如米漿、米粒、熟粉及膨發特性）與原料形態的差異，屬於對基本概念定義的掌握程度評估。
正確答案：②漿(粿)粉類
② 漿(粿)粉類:漿（粿）粉類是指將在來米浸泡磨漿後，加入配料混合蒸製成型的米食製品。蘿蔔糕正是將在來米磨成米漿，加入蘿蔔絲蒸製而成，符合此類加工特性。
錯誤選項解析
- ① 熟粉類:熟粉類是指將糯米粉等粉體經蒸煮糊化後，再揉製成團的產品，如麻糬、湯圓。蘿蔔糕並非以熟粉揉製而成，而是以生米漿蒸製，故不屬於此類。
- ③ 米粒類:米粒類是指以完整米粒或碎米經蒸煮製成的產品，如米飯、油飯、米糕。蘿蔔糕使用的是米漿而非米粒，因此不屬於此類。
- ④ 膨發類:膨發類是指添加膨鬆劑（如發粉、酵母）使產品在蒸製過程中產生膨鬆效果的米食，如碗粿、發粿。傳統蘿蔔糕不依賴膨鬆劑發泡成型，故不屬於此類。
Learning Tip
"中式米食加工的分類核心在於原料形態與加工方式的差異：米粒類保留米粒原形、漿（粿）粉類使用米漿蒸製、熟粉類以熟粉揉團、膨發類則需添加膨鬆劑。考試常考混淆點為蘿蔔糕與碗粿的分類區別，關鍵在於碗粿具有膨發特性而蘿蔔糕屬於純蒸製成型。"
學員答題分佈
①熟粉類0%
②漿(粿)粉類0%
③米粒類0%
④膨發類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！