Q122.
下列何種米製品需要壓模成型？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品製作技術 · Q122
難易度分析
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本題考查對不同米製品成型方式的辨識能力，要求考生能準確區分容器定型與壓模定型的差異，屬於對基礎製作工藝的記憶與應用。
正確答案：③紅龜粿
③ 紅龜粿:紅龜粿是典型的壓模成型米製品，將糯米糰包裹餡料後，放入刻有龜紋圖案的木模中加壓定型，再墊香蕉葉蒸熟。壓模工藝賦予其獨特外觀與文化意涵。
錯誤選項解析
- ① 鹼仔粿:鹼仔粿是以在來米浸泡磨漿後加入鹼水調製，採容器盛裝後蒸熟凝固成型，並非使用壓模工藝。其凝膠特性來自澱粉在鹼性環境下的糊化作用。
- ② 碗粿:碗粿的成型方式為將米漿倒入碗形容器中蒸製，依靠容器定型而非壓模。其關鍵在於米漿濃度控制與蒸製火候，使成品具有Q彈質地。
- ④ 菜包粿:菜包粿（又稱豬籠粿）是以糯米粉糰手工包入菜脯等餡料後，採捏合包覆方式成型，通常以月桃葉或竹葉包裹蒸製，不依賴壓模工序。
Learning Tip
"本題考點為米製品成型工藝的辨識。常考陷阱在於混淆容器定型（碗粿、鹼仔粿）與壓模定型（紅龜粿、月餅）的差異。實務上，需壓模的產品多具有特定花紋或吉祥圖案的外觀特徵，此為判斷關鍵。"
學員答題分佈
①鹼仔粿0%
②碗粿0%
③紅龜粿0%
④菜包粿0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！