Q38.
綁粽子用的繩子，材質上以何者為佳？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品製作技術 · Q38
難易度分析
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本題考查對食品接觸材質安全性的基礎認知，需區分天然纖維與合成材料在高溫環境下的適用性，選項間的特性差異明顯，不需複雜推論即可判定。
正確答案：③棉繩
③ 棉繩:棉繩為天然植物纖維，具備耐高溫蒸煮、無毒無害之特性，且吸水性佳、不易滑脫，符合中式米食加工之食品衛生安全標準。
錯誤選項解析
- ① 塑膠繩:塑膠繩在高溫蒸煮過程中易釋放塑化劑等有害物質，不符合食品安全規範，不適合用於直接接触食品之綁紮作業。
- ② 尼龍繩:尼龍繩屬合成纖維材質，遇高溫可能產生化學溶出物，且表面光滑不易固定粽葉，不適用於傳統米食加工之捆綁工序。
- ④ 橡皮筋:橡皮筋耐熱性差，高溫下易老化斷裂且可能含有橡膠添加物，不適合用於粽子長時間蒸煮之綁紮作業。
Learning Tip
"此類題型常考食品接觸材料之安全性，需特別注意材質在高溫蒸煮條件下是否會產生有害物質。實務上綁紮米食製品應優先選用天然纖維材質，避免使用合成材料或含化學添加物之用品，以符合食品衛生管理法相關規範。"
學員答題分佈
①塑膠繩0%
②尼龍繩0%
③棉繩0%
④橡皮筋0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！