Q71.
下列何者較不適做粽繩？
中式米食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q71
難易度分析
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本題考查對食品包材材質安全性之基本認知，選項間的材質屬性差異明顯，僅需區分天然纖維與合成化學材質之基本特性即可判定。
正確答案：④塑膠繩
④ 塑膠繩:塑膠繩在高溫蒸煮過程中會釋放塑化劑及有害化學物質，污染食物並危害人體健康，且不符合食品衛生安全規範對食品接觸材料的標準，因此最不適合作為粽繩使用。
錯誤選項解析
- ① 馬蘭草:馬蘭草為傳統天然植物纖維，具有良好的韌性與耐熱性，蒸煮時不會釋放有害物質，是早期製作粽繩的常見材料。
- ② 鹹草:鹹草（又稱燈心草）質地柔軟且具天然韌性，耐高溫蒸煮，屬於傳統米食加工中常用的天然綁紮材料。
- ③ 綿繩:綿繩為棉質纖維製成，具備耐熱、無毒、無異味的特性，符合食品接觸材料的安全要求，適合用於包紮粽子。
Learning Tip
"本題考點在於食品接觸材料的安全性。傳統粽繩材料（馬蘭草、鹹草、棉繩）均為天然或食品級材質，能耐高溫蒸煮而不產生毒素。塑膠繩雖看似方便，但遇熱會溶出有害物質，是中式米食加工中嚴格禁止使用的材料。實務操作時應優先選用符合食品器具衛生標準之天然纖維或食品級包紮材料。"
學員答題分佈
①馬蘭草0%
②鹹草0%
③綿繩0%
④塑膠繩0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！