Q55.
為了控制米漿的粗細，用機械磨漿時不必調整？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品製作技術 · Q55
難易度分析
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本題考查對機械研磨過程中工藝參數與設備運行參數的區分能力，需能識別出哪些因素會直接影響產出產品的物理特性，而哪些僅屬於設備的基礎電力供應條件。
正確答案：④電壓
④ 電壓:電壓屬於設備運轉的電力供應參數，僅影響馬達能否正常啟動與運轉，與米漿粗細的工藝控制無直接關聯。
錯誤選項解析
- ① 磨石的間隙:磨石間隙直接決定研磨時米粒被擠壓與剪切的空間大小，間隙越小米漿越細，是控制粗細的關鍵參數。
- ② 進料速度:進料速度影響米粒在磨盤間的停留時間與研磨次數，速度過快會導致研磨不充分而偏粗，需配合調整。
- ③ 米與水的比例:米與水的比例影響米漿的濃稠度與流動性，比例不同會改變研磨時的摩擦力與分散效果，進而影響粗細表現。
Learning Tip
"此題常考機械磨漿工藝參數與設備電氣參數的區分。實務上調整米漿粗細時，應優先確認磨盤間隙、進料量及漿液濃度三大變因，而電壓、頻率等電氣條件屬於設備運轉基礎要求，不作為工藝調整手段。"
學員答題分佈
①磨石的間隙0%
②進料速度0%
③米與水的比例0%
④電壓0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！