Q103.
下列何者不屬於傳統發糕製程？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品製作技術 · Q103
難易度分析
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本題考查對特定食品加工流程的基礎認知，僅需區分蒸製類產品與乾燥類產品的製程差異即可判定，屬於單純的觀念記憶題。
正確答案：③乾燥
③ 乾燥:乾燥不屬於傳統發糕製程。傳統發糕為蒸製食品，出爐後即為成品，無需乾燥處理；乾燥工序常見於米粉或米餅等產品。
錯誤選項解析
- ① 磨漿:磨漿是傳統發糕製程的重要步驟，將浸泡後的米加水研磨成米漿，為後續發酵提供基礎原料。
- ② 蒸煮:蒸煮是發糕成型的關鍵工序，米漿經發酵後倒入模具，以高溫蒸汽使其膨脹熟化，形成發糕特有的綿密組織。
- ④ 洗米:洗米是發糕製程的起始步驟，目的是去除米粒表面的雜質與糠粉，確保成品品質與衛生安全。
Learning Tip
"傳統發糕的標準製程為：洗米→浸泡→磨漿→調漿（加糖與發酵劑）→發酵→蒸煮。本題常考陷阱在於混淆不同米製品的工序，乾燥主要用於需長期保存的米製品（如米粉、米餅），而發糕屬於即食性蒸製糕類，水分含量較高，不經過乾燥程序。"
學員答題分佈
①磨漿0%
②蒸煮0%
③乾燥0%
④洗米0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！