Q32.
芋頭糕及發糕屬於？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q32
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能準確區分米食製品的加工類別。由於選項中包含容易與產品外觀特性混淆的干擾項，需要對原料加工過程有精確的定義掌握才能正確排除錯誤選項。
正確答案：①均屬米漿型
① 均屬米漿型:芋頭糕與發糕皆是以在來米浸泡後磨製成米漿，再經蒸製而成，符合米漿型米食製品的定義。
錯誤選項解析
- ② 均屬熟粉類:熟粉類是指先將米穀煮熟後再加工製成的產品（如麻糬、米糕），芋頭糕與發糕並非以熟粉製作，而是以生米磨漿蒸熟，故不屬於熟粉類。
- ③ 分屬米漿型及膨發類:發糕雖具有膨發特性，但其原料仍為米漿，分類上歸於米漿型而非獨立膨發類；芋頭糕亦為米漿型，兩者並非分屬不同類別。
- ④ 分屬熟粉類及膨發類:芋頭糕與發糕均非熟粉類，兩者皆以在來米漿為基底蒸製，故「分屬熟粉類及膨發類」的說法完全錯誤。
Learning Tip
"米食加工產品分類常考米漿型、熟粉類與膨發類的區別。米漿型產品（如蘿蔔糕、芋頭糕、發糕）以在來米浸泡磨漿後蒸製；熟粉類（如麻糬、紅龜粿）則使用糯米粉或熟米團加工。發糕雖有膨發外觀，但其原料本質仍屬米漿型，切勿因外觀而誤判為膨發類。"
學員答題分佈
①均屬米漿型0%
②均屬熟粉類0%
③分屬米漿型及膨發類0%
④分屬熟粉類及膨發類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！