Q152.
冰皮月餅的製作過程中，不需要的製作程式是？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品製作技術 · Q152
難易度分析
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本題旨在測試對特定食品加工類型的基本定義與製程區分，選項間的特徵差異明顯，僅需掌握該產品的基礎特性即可快速判定。
正確答案：④烤焙
④ 烤焙:冰皮月餅屬於非烤焙型米食加工品，其餅皮以糯米粉為基底經蒸製或直接冷卻成型，與傳統廣式月餅需經高溫烤焙上色不同，故烤焙程序不適用於冰皮月餅製作。
錯誤選項解析
- ① 原料攪拌:原料攪拌是冰皮月餅製作的必要程序，需將糯米粉、粘米粉、澄粉等粉體原料與糖漿、油脂等液體材料充分混合攪拌，形成均勻的餅皮麵糰。
- ② 包餡:包餡為冰皮月餅的核心工序，將調製完成的餅皮包裹蓮蓉、豆沙或奶黃等餡料，需注意皮餡比例均勻以避免露餡或變形。
- ③ 壓模:壓模是賦予冰皮月餅外觀花紋的必要步驟，將包好餡的麵糰放入月餅模具中壓製成型，使成品具有傳統圖紋與規格一致性。
Learning Tip
"冰皮月餅與傳統月餅的最大差異在於無需烤焙，餅皮經攪拌後直接包餡壓模，成品需冷藏保存以維持口感。常考陷阱為混淆兩者製程，切記冰皮月餅屬於冷加工製品，其保存期限較短且需注重衛生管控。"
學員答題分佈
①原料攪拌0%
②包餡0%
③壓模0%
④烤焙0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！