Q151.
下列有關芋粿巧與芋頭糕之敘述，何者最正確？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品製作技術 · Q151
難易度分析
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本題要求對比兩種相似食品的異同點，需準確區分原料、加工工藝、分類及外觀形狀。由於選項涉及多個維度的對比分析，考生必須清晰掌握兩者之間「原料相似但製程迥異」的特點才能正確判斷。
正確答案：④兩者原料相近
④ 兩者原料相近:兩者皆以在來米粉與芋頭為主要原料，基礎配方相近，差異在於後續加工方式與調味比例，此為正確敘述。
錯誤選項解析
- ① 兩者作法相同:芋粿巧與芋頭糕的製作工藝不同，芋粿巧需經過成型、油炸等工序，而芋頭糕多採蒸製方式，兩者的加工流程與熟化方法有顯著差異。
- ② 兩者屬於同一類米食:芋粿巧屬於油炸類米食，芋頭糕屬於蒸製類米食，兩者在米食分類中歸屬不同類別，不可混淆。
- ③ 兩者形狀相同:芋粿巧通常製成小塊狀或橢圓形以便油炸，芋頭糕則多為大片狀或方塊狀，兩者外觀形狀明顯不同。
Learning Tip
"此題核心考點在於區分芋粿巧與芋頭糕的加工工藝差異。兩者雖原料相似（皆使用在來米粉與芋頭），但芋粿巧屬於油炸米食，需經包餡、成型、油炸等步驟；芋頭糕則屬於蒸製糕類，採蒸熟後冷卻切塊。考生常因兩者皆含「芋頭」而誤認其作法或分類相同，應特別注意原料相近≠作法相同的觀念。"
學員答題分佈
①兩者作法相同0%
②兩者屬於同一類米食0%
③兩者形狀相同0%
④兩者原料相近0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！