Q1.
用感官判定米漿的粗細，一般係用？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品品質評定 · Q1
難易度分析
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本題考查感官檢測與對應檢測項目的基礎對應關係，屬於直接考驗定義記憶的單一選擇題，沒有複雜的陷阱或跨概念推論。
正確答案：③手指搓
③ 手指搓:手指搓揉可透過觸覺直接感受米漿中米粒顆粒的粗細與滑順度，是傳統米食加工中判定研磨程度最常用的感官方法。
錯誤選項解析
- ① 舌頭嚐:舌頭嚐主要用於判定米漿的甜度、酸鹼值或風味，無法有效感知米粒研磨後的顆粒粗細度。
- ② 鼻子聞:鼻子聞用於判斷米漿的新鮮度、有無酸敗或異味，與顆粒粒徑大小的判定無關。
- ④ 眼睛看:眼睛看僅能觀察米漿的顏色與濃稠外觀，對於微米級顆粒差異的辨識能力有限，無法精確判定粗細。
Learning Tip
"在中式米食加工中，感官判定是現場品質管控的重要手段。此類題型常考五感（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）各自對應的檢測項目，容易混淆。實務上，觸覺（手指搓）專用於判定粒徑粗細，而味覺用於酸甜度、嗅覺用於新鮮度、視覺用於色澤與雜質，需清楚區分各感官的適用範圍。"
學員答題分佈
①舌頭嚐0%
②鼻子聞0%
③手指搓0%
④眼睛看0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！