Q52.
食用下列何種米易脹氣？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品品質評定 · Q52
難易度分析
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本題屬於基礎名詞定義與特性的區分，僅需掌握不同米種澱粉組成對消化影響的基本概念即可作答，無複雜的陷阱選項。
正確答案：③糯米
③ 糯米:糯米的澱粉幾乎 100% 為支鏈澱粉（amylopectin），分子分支結構緊密，在胃中糊化與分解速率慢，容易滯留產生氣體，故食用後易有脹氣不適。
錯誤選項解析
- ① 秈米:秈米（在來米）的直鏈澱粉含量約 25~30%，澱粉結構較疏鬆，消化速率較快，不易造成脹氣。
- ② 稉米:稉米（蓬萊米）的直鏈澱粉含量約 15~20%，介於秈米與糯米之間，消化性良好，一般食用不易引起脹氣。
- ④ 秈米與稉米:秈米與稉米均含有一定比例的直鏈澱粉，消化性優於糯米，並非易脹氣的米種。
Learning Tip
"本題核心考點為澱粉組成與消化性之關係。考生常混淆「直鏈澱粉」與「支鏈澱粉」的特性：直鏈澱粉含量高者（秈米）口感較硬、消化快；支鏈澱粉含量高者（糯米）口感黏Ｑ但消化困難。實務上建議腸胃功能較弱者及老年人應減少糯米製品（如麻糬、粽子、米糕）的攝取量，且避免空腹大量食用，以降低脹氣風險。"
學員答題分佈
①秈米0%
②稉米0%
③糯米0%
④秈米與稉米0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！