Q5.
米食製品貯存不當時，下列何種敘述較不正確？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品貯存 · Q5
難易度分析
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本題考查對食品儲存基本概念的理解，選項間的邏輯對立明顯，僅需掌握儲存不當導致品質劣化的基本常識即可快速判定。
正確答案：②品質不變
② 品質不變:此為錯誤敘述。米食製品貯存不當必然引發品質劣化，包括水分流失、澱粉老化、微生物污染等變化，品質不可能維持不變。
錯誤選項解析
- ① 會有微生物生長:米食製品富含碳水化合物與水分，貯存環境溫濕度過高時，確實會提供黴菌與細菌繁殖的條件，導致微生物大量生長。
- ③ 販賣期限減短:貯存不當會加速品質衰敗，使產品無法維持原定保存期限，因此有效販賣時間確實會縮短，符合食品安全管理原則。
- ④ 可能有不良的氣味:米食製品中的脂肪氧化或微生物代謝作用會產生酸敗味、霉味等異味，因此不良氣味確實可能出現。
Learning Tip
"本題考點為米食製品貯存變質機制。注意題幹問「較不正確」，需反向思考。米食製品因水分活性高，貯存關鍵在於控制溫度與濕度，常見混淆點為將「品質不變」誤認為可能狀況，實務上任何貯存條件偏差都會引發不可逆的品質變化。"
學員答題分佈
①會有微生物生長0%
②品質不變0%
③販賣期限減短0%
④可能有不良的氣味0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！