Q33.
米食製品貯存得當時，下列何種敘述不正確？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品貯存 · Q33
難易度分析
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本題屬於基礎概念確認題，選項中包含一項與常識明顯相悖的敘述，無需複雜的計算或深奧的法規推論即可判定，因此難易度較低。
正確答案：④貯存愈久品質愈佳
④ 貯存愈久品質愈佳:米食製品即使貯存條件適當，仍會隨時間發生澱粉老化、水分散失及質地劣化，品質不會愈久愈佳，此為錯誤敘述。
錯誤選項解析
- ① 不會有不良風味:適當貯存可有效控制微生物繁殖與脂質氧化，避免米食製品產生酸敗味或異味等不良風味。
- ② 販賣期間可以延長:透過控制溫度、濕度及包裝條件，能抑制品質劣變，從而延長米食製品的有效販售期限。
- ③ 不會有病原菌生長:適當的低溫冷藏或冷凍貯存可將環境條件控制在病原菌生長範圍之外，確保食品安全。
Learning Tip
"本題考點為米食製品貯存原理。常考陷阱在於混淆「延長保存期限」與「品質永不下降」的概念。實務上應注意澱粉糊化與老化為不可逆過程，任何米食製品皆有有效期限，貯存目的在於延緩劣變而非停止劣變。另需留意蜡樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）為米製品常見食中毒菌，適當貯存溫度應控制在7°C以下或60°C以上。"
學員答題分佈
①不會有不良風味0%
②販賣期間可以延長0%
③不會有病原菌生長0%
④貯存愈久品質愈佳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！