Q34.
雪片糕及麻糬屬於何種米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q34
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能精確區分多種相似的米食加工分類。由於選項中包含製程相近的類別，必須對不同產品的定義與特徵有明確的記憶與區別能力，才能避免陷入名稱相似的干擾項。
正確答案：②分屬熟粉類及一般漿糰
② 分屬熟粉類及一般漿糰:雪片糕以焙炒過的熟糯米粉為原料，經拌糖壓模成型，屬於熟粉類製品；麻糬則是將糯米蒸熟後經捶打搗製而成，屬於一般漿糰類製品，兩者分類不同。
錯誤選項解析
- ① 分屬熟粉類及米漿型:雪片糕確實屬於熟粉類製品，但麻糬並非米漿型產品。米漿型是指將米磨漿後再經蒸製成型的產品（如米粉），而麻糬是將糯米蒸熟後經捶打製成的漿糰類製品。
- ③ 均屬熟粉類:麻糬不屬於熟粉類。熟粉類是指使用焙炒或蒸煮過的米粉直接加工成型之產品，而麻糬是將整粒糯米蒸熟後經機械或人工捶打製成，歸類為一般漿糰類。
- ④ 均屬一般漿糰:雪片糕不屬於一般漿糰類。雪片糕是使用熟糯米粉混合糖粉後壓模成型，原料為已處理過的熟粉，歸類為熟粉類製品，而非漿糰類。
Learning Tip
"此題核心考點為米食製品的分類標準。熟粉類指原料米粉經過焙炒或蒸煮等熟化處理後再加工（如雪片糕、鳳片糕）；一般漿糰類則是將米蒸熟後經捶打搗製而成（如麻糬、紅龜粿）。常考陷阱在於混淆米漿型（磨漿後成型，如米粉）與漿糰類（整粒蒸熟後捶打）的差異，務必釐清各類別的加工製程區別。"
學員答題分佈
①分屬熟粉類及米漿型0%
②分屬熟粉類及一般漿糰0%
③均屬熟粉類0%
④均屬一般漿糰0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！