Q43.
糕仔粉貯存，不適條件為？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品貯存 · Q43
難易度分析
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本題屬於基礎概念辨析，僅需掌握食品貯存的基本環境要求即可完成判定，無複雜的推論過程或高難度的陷阱選項。
正確答案：①乾燥溫熱處
① 乾燥溫熱處:高溫環境會加速米製粉類的脂質氧化與澱粉劣化，容易導致變質發黴及蟲害滋生，因此乾燥溫熱處不適合用於糕仔粉的長期貯存。
錯誤選項解析
- ② 陰涼處:陰涼處能有效降低微生物繁殖速率並維持粉體品質穩定，是米製粉類貯存的適當環境條件。
- ③ 冷藏:冷藏可進一步抑制酵素活性與微生物生長，延長糕仔粉的保存期限，屬於適當的貯存方式。
- ④ 乾燥處:乾燥環境能防止吸濕結塊與黴菌滋生，是維持米製粉類品質的基本貯存要求。
Learning Tip
"本題考點在於區分乾燥與溫熱對米製粉類貯存的影響差異。糕仔粉等米製粉類的貯存核心原則為低溫、乾燥、避光，高溫是導致品質劣變的主因。實務上應注意相對濕度控制在65%以下，並定期檢查保存期限與包裝完整性，避免交叉污染。"
學員答題分佈
①乾燥溫熱處0%
②陰涼處0%
③冷藏0%
④乾燥處0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！