粽子如擬產銷全國，為確保品質，宜選擇何種保存方式？

錯誤選項解析

• ① 添加防腐劑:防腐劑僅能抑制部分微生物生長，無法完全解決粽子因高水分活度與澱粉老化所導致的品質劣變，且依《食品添加物使用範圍及限量標準》，防腐劑於米食製品之使用有嚴格限制，並非產銷全國之有效保存方式。
• ② 常溫販售:常溫販售會使粽子處於微生物易繁殖之溫度帶（約 20~35°C），極易發生酸敗與黴菌污染，保存期限僅能維持數小時至一天，完全不適合全國性產銷配送。
• ③ 冷藏販售:冷藏販售（約 0~7°C）雖可延長保存期限至數天，但無法有效抑制耐冷菌生長，且澱粉老化回生速率在冷藏溫度下反而最快，會導致粽子口感變硬，不適合長距離運輸與全國鋪貨。