Q69.
有關胚芽米的敘述，下列何者錯誤？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品品質評定 · Q69
難易度分析
3 / 5
本題考查對特定食材組成定義的精確掌握，需區分不同加工部位的保留與除去情況，其中包含對營養成分的基礎認知以及對定義細節的辨析，屬於典型的概念記憶型題目。
正確答案：③胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米
③ 胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米:胚芽米是除去米糠但保留胚芽與胚乳的米，而非除去胚乳，此定義錯誤故為本題答案。
錯誤選項解析
- ① 胚芽米含維生素B 1，是預防腳氣病的重要營養成分:胚芽米保留了豐富的維生素B1，能有效預防腳氣病，此敘述正確故不為答案。
- ② 胚芽米維生素E 的含量比白米高:由於胚芽部分富含維生素E，其含量明顯高於精製白米，此敘述正確故不為答案。
- ④ 胚芽米的纖維素含量比白米高:胚芽米相較於白米保留了較多的膳食纖維，有助於腸胃蠕動，此敘述正確故不為答案。
Learning Tip
"本題考點在於胚芽米的定義，需區分米糠（外層）、胚芽（營養核心）與胚乳（澱粉主體）的組成。常考陷阱在於混淆糙米與胚芽米的加工差異，請記住胚芽米是保留胚芽與胚乳的精製過程。"
學員答題分佈
①胚芽米含維生素B 1，是預防腳氣病的重要營養成分0%
②胚芽米維生素E 的含量比白米高0%
③胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米0%
④胚芽米的纖維素含量比白米高0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！