Q3.
糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作
中式麵食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q3
難易度分析
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本題考查食品加工方式的基本定義，需辨識特定麵食類別與其對應熟製方法的對應關係。
正確答案：④烤
④ 烤:烤製法利用烤箱的乾熱對流輻射使糕(漿)皮麵食均勻受熱，外皮產生梅納反應而呈現金黃色澤與酥脆質地，此為糕(漿)皮麵食標準的熟製方式。
錯誤選項解析
- ① 煮:煮製法主要用於水餃、湯圓等水煮型麵食，糕(漿)皮麵食並非以水煮方式熟成，此為混淆不同麵食熟製方法的錯誤選項。
- ② 蒸:蒸製法適用於饅頭、包子等發酵麵食或糯米製品，糕(漿)皮麵食需經乾熱使外皮酥脆，蒸製無法達到此質地要求。
- ③ 煎:煎製法多用於鍋貼、蔥油餅等平底鍋接觸加熱的麵食，糕(漿)皮麵食需均勻受熱形成酥皮結構，煎製無法達成整體膨鬆效果。
Learning Tip
"糕(漿)皮麵食的核心考點在於辨識其熟製方式與質地特徵。此類麵食（如月餅、綠豆椪等）以烘烤為主要加工方式，利用爐火乾熱使外皮酥化、內餡熟透。常考陷阱為將蒸製的軟Q質地與烤製的酥脆質地混淆，需牢記「糕皮＝烤製」的對應關係。"
學員答題分佈
①煮0%
②蒸0%
③煎0%
④烤0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！