Q2.
液體香料最好盛裝於何種顏色的玻璃瓶貯存
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工貯存 · Q2
難易度分析
2 / 5
本題考查對食品儲存容器光學特性的基礎認知，屬於直接記憶特定儲存標準的單一知識點評估。
正確答案：③褐色
③ 褐色:褐色（琥珀色）玻璃瓶能有效阻隔紫外線與可見光，防止液體香料中的精油成分光氧化反應，是食品工業標準的避光貯存容器。
錯誤選項解析
- ① 無色透明:無色透明玻璃瓶無法阻擋紫外線，會使液體香料中的揮發性芳香化合物加速氧化分解，導致香氣變質與有效成分流失。
- ② 淡紅色:淡紅色玻璃瓶的遮光效果不足，對紫外線（UV）的阻隔率偏低，無法有效保護液體香料中的熱敏性成分。
- ④ 淡綠色:淡綠色玻璃瓶雖具部分遮光效果，但其波長阻隔範圍不如褐色玻璃完整，對液體香料的保護力相對較弱。
Learning Tip
"此題核心考點為光線對食品添加物穩定性的影響。液體香料含高濃度揮發性精油成分，遇光易產生光降解反應而變質。實務上應遵循避光、密封、陰涼處三大貯存原則，褐色玻璃瓶為 CNS 食品容器推薦標準。常見陷阱為誤認任何有色玻璃皆具相同保護效果，實際上褐色（琥珀色）的紫外線阻隔率最高可達 98% 以上，遠優於其他色系。"
學員答題分佈
①無色透明0%
②淡紅色0%
③褐色0%
④淡綠色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！