Q5.
下列產品中那一項不屬於中式麵食
中式麵食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q5
難易度分析
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本題考查對中式與西式烘焙製品分類定義的掌握程度，需能區分不同皮種的歸屬類別。
正確答案：③南瓜派
③ 南瓜派:南瓜派屬於西式派類（Pie），以派皮（短油皮）鋪於派盤中填入南瓜卡士達餡烘烤而成，歸類於西式糕點而非中式麵食。
錯誤選項解析
- ① 咖哩餃:咖哩餃屬於中式麵食中的酥（油）皮類製品，以水油皮包裹油酥後再包入咖哩內餡，經油炸或烘烤而成，是傳統中式點心。
- ② 鳳梨酥:鳳梨酥為台灣代表性中式糕餅類麵食，外皮以奶油、麵粉、蛋液等製成混酥皮，內包鳳梨餡，屬於中式烘焙糕餅。
- ④ 太陽餅:太陽餅為台中名產，屬於中式酥皮類麵食，以多層水油皮與油酥交疊製成薄酥外皮，內包麥芽糖餡，為典型中式糕餅。
Learning Tip
"中式麵食與西式糕點的分類關鍵在於製作工藝與皮種結構：中式麵食以水調麵團、發酵麵團、酥（油）皮、發麵四大類為基礎；而派（Pie）、塔（Tart）等使用短油皮（砂油皮）製作的產品歸屬西式糕點。考試常以外觀相似的酥皮製品混淆考生，需特別注意派皮與酥皮的油脂比例及摺疊方式差異。"
學員答題分佈
①咖哩餃0%
②鳳梨酥0%
③南瓜派0%
④太陽餅0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！