Q31.
下列何種產品不屬於糕漿皮類
中式麵食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q31
難易度分析
3 / 5
需對中式糕點的不同皮類定義及其代表性產品有精確的記憶與區分能力，屬於專業分類知識的考查。
正確答案：②芝麻喜餅
② 芝麻喜餅:芝麻喜餅屬於酥油皮類（或稱水油皮類）產品，其製作方式是以水油皮包裹油酥，經多次摺疊形成酥層，與糕漿皮類的糖漿調製方式不同。
錯誤選項解析
- ① 龍鳳喜餅(和生餅):龍鳳喜餅（和生餅）屬於糕漿皮類產品，其特徵是以糖漿與油脂調製麵糰，包覆油酥後製成，具有層次分明的酥皮結構。
- ③ 廣式月餅:廣式月餅是典型的糕漿皮類產品，其外皮以轉化糖漿、枧水與油脂調製麵粉而成，烘烤後呈現柔軟光澤，是糕漿皮類的代表產品。
- ④ 雞仔餅:雞仔餅同樣屬於糕漿皮類，其麵糰以糖漿與油脂為基底，口感較硬實，為傳統糕漿皮類餅乾的代表之一。
Learning Tip
"糕漿皮類與酥油皮類是中式麵食中容易混淆的分類。糕漿皮以糖漿、油脂與麵粉直接拌製，產品如廣式月餅、雞仔餅、龍鳳喜餅；酥油皮則需製作水油皮與油酥兩部分，經包酥、擀捲形成酥層，如芝麻喜餅、太陽餅、老婆餅。考試時應注意產品的外皮製作工藝差異，而非僅憑名稱判斷。"
學員答題分佈
①龍鳳喜餅(和生餅)0%
②芝麻喜餅0%
③廣式月餅0%
④雞仔餅0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！