Q19.
下列何種產品不具有層次
中式麵食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q19
難易度分析
2 / 5
考驗對不同麵點製作工藝的區分能力，需判斷產品是否透過特定的結構工序形成層次。
正確答案：①貓耳朵
① 貓耳朵:貓耳朵屬於油炸類膨脹麵食，製作時將麵團直接塑形後油炸，不經過包酥或摺疊工序，因此成品為實心結構而不具層次。
錯誤選項解析
- ② 咖哩餃:咖哩餃採用水油皮包裹油酥的小包酥技法，經多次桿捲摺疊後形成明顯的酥皮層次，內餡為咖哩調味料。
- ③ 香妃酥:香妃酥屬於典型中式酥皮糕點，利用油皮與油酥的油脂隔離效應，烘烤後產生多層薄片狀酥層結構。
- ④ 老婆餅:老婆餅為傳統層酥類產品，外皮以大包酥或小包酥方式製作，具有清晰的螺旋狀層次紋路。
Learning Tip
"本題考點為中式麵食產品分類中的層次形成原理。關鍵在於區分酥皮類（需經包酥、桿捲、摺疊等工序產生層次）與非酥皮類（如發酵麵食、油炸膨脹麵食、水煮麵食等不具層次）。常見陷阱是將外形看似有紋路的產品誤認為有層次，應從製作工藝判斷，凡未使用油皮油酥技法者即不具層次。"
學員答題分佈
①貓耳朵0%
②咖哩餃0%
③香妃酥0%
④老婆餅0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！