Q18.
冷凍熟水餃需微波加熱者，貯存時包裝材料應選用何者較宜
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工貯存 · Q18
難易度分析
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本題要求分析特定儲存與加熱條件下所需的包裝特性，屬於基礎概念的直接應用，選項間的邏輯區分明確。
正確答案：③耐凍又耐熱性
③ 耐凍又耐熱性:耐凍又耐熱性包裝材料能同時滿足冷凍貯存與微波加熱的雙重需求，確保在低溫下不脆裂、高溫下不變形，符合食品安全衛生管理法規對食品容器包裝的標準。
錯誤選項解析
- ① 耐凍性:僅具耐凍性的包裝材料雖能承受冷凍環境的低溫收縮，但在微波加熱時可能因無法承受高溫而變形、釋放有害物質或破裂，不符合食用安全要求。
- ② 耐熱性:僅具耐熱性的包裝材料雖可承受微波加熱溫度，但在冷凍貯存（通常為-18°C以下）時可能因材料脆化而破裂，無法維持包裝完整性與食品品質。
- ④ 任何包裝材料皆可:任何包裝材料皆可的說法完全錯誤，一般包裝（如PVC、普通PE）在冷凍或加熱時會產生塑化劑溶出或包裝破損等食品安全風險，必須依用途選用合格材質。
Learning Tip
"本題核心考點為食品包裝材料的溫度適應性。冷凍食品若需直接微波，包裝必須同時具備耐低溫（-18°C以下不脆化）與耐高溫（微波加熱不分解）特性。常見合格材質包括耐熱PP（聚丙烯）與CPET等。實務上應注意包裝上是否標示「可微波」及「耐凍」雙重標章，避免僅憑單一特性選購而造成食品安全疑慮。"
學員答題分佈
①耐凍性0%
②耐熱性0%
③耐凍又耐熱性0%
④任何包裝材料皆可0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！