Q61.
下列何種麵食使用炸的方式熟製
中式麵食加工 · 丙級 · 製作技術 · Q61
難易度分析
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本題考查對特定麵食烹飪工法的基礎記憶，屬於直接對應概念的單一選擇題，不需複雜的推論過程。
正確答案：④麻花
④ 麻花:麻花是典型使用深油炸熟製的麵食，將麵條編織成辮子狀後，放入約160~180°C的熱油中炸至金黃酥脆，利用美拉德反應產生特殊香氣與口感。
錯誤選項解析
- ① 貓耳朵:貓耳朵是一種小型麵食，主要採用水煮方式熟製，而非油炸。其麵團經搓揉成貓耳朵形狀後，直接投入沸水中煮熟，口感Q彈。
- ② 春捲皮:春捲皮是用來包裹餡料的薄皮，其熟製方式通常為煎製或包裹餡料後油炸，春捲皮本身並非直接以炸的方式熟製。
- ③ 杏仁酥:杏仁酥屬於烘烤類糕點，主要透過烤箱的乾熱使麵團熟製並產生酥層，而非使用油炸方式。
Learning Tip
"中式麵食的熟製方式為檢定常考題型，需清楚區分水煮（貓耳朵、水餃）、蒸製（饅頭、包子）、煎製（鍋貼、蔥油餅）、烘烤（杏仁酥、桃酥）與油炸（麻花、沙其瑪）等不同工法。麻花與貓耳朵容易混淆，前者為油炸、後者為水煮，應特別注意。"
學員答題分佈
①貓耳朵0%
②春捲皮0%
③杏仁酥0%
④麻花0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！