Q21.
巧果屬於下列何種麵食
中式麵食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q21
難易度分析
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本題考查對特定傳統麵食製作工藝及其分類的基礎定義記憶，屬於單一概念的對應辨識。
正確答案：④油炸麵食
④ 油炸麵食:油炸麵食係將成型麵團經高溫油炸製成，巧果為傳統節慶食品，其製作方式正是將麵團塑形後入油鍋炸至金黃酥脆，故歸類於油炸麵食。
錯誤選項解析
- ① 冷水麵食:冷水麵食是以室溫或冷水調製之麵團，特性為筋性強、口感Q彈，常見於水餃皮、麵條等製品，巧果並非以冷水麵製作。
- ② 燙麵食:燙麵食係以沸水沖燙麵粉，使澱粉糊化、降低筋性，成品柔軟，如蝦餃皮、鍋貼皮等，巧果之製作工藝不屬於燙麵。
- ③ 發酵麵食:發酵麵食需添加酵母或老麵進行生物性發酵，使麵團膨脹鬆軟，如饅頭、包子等，巧果不經發酵程序。
Learning Tip
"本題核心考點為麵食分類依據，應以「調製水溫」與「熟成方式」兩大面向區分。冷水麵筋性強、燙麵柔軟無筋性、發酵麵靠酵母膨脹、油炸麵則以油為傳熱介質。實務上巧果常於七夕製作，切記其關鍵工藝為油炸定型而非蒸或烤，此為常見混淆點。"
學員答題分佈
①冷水麵食0%
②燙麵食0%
③發酵麵食0%
④油炸麵食0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！