Q9.
特砂與細粒砂糖甜度比較時
中式麵食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q9
難易度分析
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本題考查對相同成分食材之物理性質與化學性質的區分能力，需辨析顆粒大小是否會影響甜度。
正確答案：③相同
③ 相同:特砂與細粒砂糖同屬精製砂糖，化學成分皆為蔗糖，故甜度相同。
錯誤選項解析
- ① 特砂高:特砂與細粒砂糖的主要成分均為蔗糖（sucrose），純度皆接近 99.9%，甜度並無高低差異。
- ② 特砂低:兩者甜度相同，差異僅在於顆粒大小與溶解速度，並非甜度高低不同。
- ④ 細粒砂糖高:細粒砂糖僅因顆粒較小而溶解較快，但甜度與特砂一致，並非較高。
Learning Tip
"本題核心考點為砂糖純度與甜度的關係。特砂與細粒砂糖皆為高度精製之蔗糖，甜度相同；常考陷阱是將溶解速度與甜度混淆。實務上，細粒砂糖因顆粒小、易溶於冷水中，適合製作冷拌餡料；特砂則常用於需緩慢釋放甜味之麵糰攪拌。"
學員答題分佈
①特砂高0%
②特砂低0%
③相同0%
④細粒砂糖高0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！