Q85.
下面何種原料可合法使用，使饅頭變白
中式麵食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q85
難易度分析
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本題要求考生能準確辨析食品法規中禁止添加之化學物質與合法食材之差異，屬於基礎的法規概念辨析題。
正確答案：③黃豆粉
③ 黃豆粉:黃豆粉為天然食材原料，含有天然類胡蘿蔔素與蛋白質，添加於麵糰中可改善饅頭色澤與質地，屬於合法且符合食品安全規範之天然原料。
錯誤選項解析
- ① 吊白塊:吊白塊（甲醛合次硫酸氫鈉）為工業用漂白劑，具有毒性且會釋放甲醛，屬於食品衛生管理法明文禁止添加於食品之物質，絕對不可用於麵食加工。
- ② 增白劑:增白劑泛指各類化學漂白添加物，多數未經衛生福利部核准作為食品添加物使用，添加於饅頭中違反食品添加物使用範圍及限量標準。
- ④ 漂白粉:漂白粉主要成分為次氯酸鈣，屬於消毒殺菌用化學藥劑，非食品級添加物，使用於食品中違反食品安全衛生管理法之規定。
Learning Tip
"此類題型常考食品添加物合法性與天然原料vs.化學添加物之區別。考生容易混淆「工業用漂白劑」與「食品級改良原料」，切記只有經衛福部核准之食品添加物或天然食材方可合法使用。實務上饅頭增白應優先考量天然配方（如黃豆粉、奶粉），而非依賴化學藥劑。"
學員答題分佈
①吊白塊0%
②增白劑0%
③黃豆粉0%
④漂白粉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！