Q139.
從植物組織中萃取的色素是屬於
中式麵食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q139
難易度分析
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本題僅需掌握色素來源的基本定義即可作答，屬於基礎的術語對應問題，不涉及複雜的邏輯推論或罕見的例外規定。
正確答案：③食用天然色素
③ 食用天然色素:食用天然色素是指從植物、動物或微生物組織中直接萃取或分離而得的色素，如紅麴色素、薑黃素、花青素等，符合題目所述來源。
錯誤選項解析
- ① 化學合成色素:化學合成色素是指以化學原料經人工合成方式製造的色素，並非從植物組織中萃取而得。
- ② 食用合成色素:食用合成色素同樣屬於人工合成範疇，如檸檬黃、日落黃等，與植物萃取的天然來源無關。
- ④ 合成色素:合成色素為人工化學合成之色素總稱，涵蓋化學合成與食用合成色素，與植物萃取的天然色素定義相反。
Learning Tip
"本題核心考點為食用色素的來源分類。常考陷阱在於混淆「天然」與「合成」的定義：天然色素來自植物、動物或礦物之天然萃取；合成色素則為人工化學製造。實務上，天然色素雖安全性高但著色力較弱、易受光熱影響褪色，合成色素則著色穩定但用量受法規嚴格限制。中式麵食常見天然色素如紅麴、綠茶粉、薑黃等，考生應熟悉其來源與特性。"
學員答題分佈
①化學合成色素0%
②食用合成色素0%
③食用天然色素0%
④合成色素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！