Q144.
製作龍鳳喜餅使用之豆沙餡，應以下列何者為首要選購條件
中式麵食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q144
難易度分析
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本題考查對原材料採購基本原則的認知，屬於基礎概念辨析，無需複雜推論即可判定。
正確答案：②品質
② 品質:品質為選購豆沙餡的首要條件，包含水分含量、甜度、色澤、衛生安全等指標均須符合標準。優質豆沙餡能確保成品的風味穩定性與保存期限，是中式麵食製作的核心原則。
錯誤選項解析
- ① 價格:價格雖為採購考量因素之一，但並非首要條件。若僅追求低成本而忽略豆沙餡的品質，將直接影響龍鳳喜餅的口感與食品安全。
- ③ 產地:產地可作為參考資訊，但並非決定性因素。不同產地的紅豆或綠豆原料，只要經過合格的加工製程與品質檢驗，均可作為豆沙餡的原料來源。
- ④ 品牌:品牌知名度不等於產品品質。選購時應以實際的成分標示、檢驗報告與感官評鑑為依據，而非僅依賴品牌效應。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱為將價格、品牌或產地誤認為首要選購條件。在中式麵食加工實務中，原料品質始終是影響產品安全與口感的最關鍵因素，應優先確認衛生標準、成分純度與保存狀態，再綜合評估其他採購條件。"
學員答題分佈
①價格0%
②品質0%
③產地0%
④品牌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！