Q110.
製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意
中式麵食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q110
難易度分析
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考查對食品原料採購優先順序的理解，需區分食品安全必要條件與經營輔助條件之間的結構性差異。
正確答案：④送貨速度
④ 送貨速度:送貨速度屬於物流服務層面，與原料本身的品質、安全性及合法性無直接關聯，因此在材料選擇時較不需優先考量。
錯誤選項解析
- ① 品質新鮮:品質新鮮是原料選用的基本要件，直接影響麵食產品的口感、質地與食品安全，必須嚴格把關。
- ② 價錢合理:價錢合理關係到產品成本控管與市場競爭力，是業者採購原料時必須評估的經濟因素。
- ③ 合法商店:向合法商店採購可確保原料來源符合食品衛生管理法規範，並具備完整的追溯與責任歸屬機制。
Learning Tip
"此題考點為食品原料採購的優先順序。依食品安全衛生管理法規定，採購原料應以「品質、合法性、可追溯性」為核心，送貨效率僅為附加服務條件。常見陷阱是將商業營運因素與食品安全要求混淆，考生需區分「食安必要條件」與「經營輔助條件」的差異。"
學員答題分佈
①品質新鮮0%
②價錢合理0%
③合法商店0%
④送貨速度0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！