Q10.
溶解乾酵母最適宜的水溫是
中式麵食加工 · 丙級 · 製作技術 · Q10
難易度分析
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本題考查基礎的食材處理知識，選項間的數值差異明顯，僅需掌握基本概念即可作答。
正確答案：③35℃
③ 35℃:35℃ 為乾酵母活化之最適溫度，此溫度下酵母菌的酵素活性與繁殖速率最佳，能有效啟動發酵作用，是中式麵食製作的標準水溫。
錯誤選項解析
- ① 0℃:0℃ 為冰水溫度，此溫度下酵母菌會進入休眠狀態，無法正常活化發酵，完全不適用於溶解乾酵母。
- ② 4℃:4℃ 為一般冷藏溫度，此低溫環境會大幅抑制酵母菌代謝活性，導致發酵作用幾乎停止，不適合溶解乾酵母。
- ④ 70℃:70℃ 水溫過高，會導致酵母菌蛋白質變性而死亡，完全喪失發酵能力，此為常見錯誤操作。
Learning Tip
"酵母活化溫度為中式麵食檢定常考重點。切記：低溫（0~10℃）抑制發酵、適溫（30~38℃）活化最佳、高溫（60℃以上）酵母死亡。實務操作時水溫超過 40℃ 即有燙死酵母之風險，應以手背測試感覺微溫不燙手為原則。"
學員答題分佈
①0℃0%
②4℃0%
③35℃0%
④70℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！