Q34.
原料稱量最普遍用的度量衡是
中式麵食加工 · 丙級 · 製作技術 · Q34
難易度分析
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本題屬於基礎定義類題目，僅需掌握業界標準的計量單位即可作答，不涉及複雜的推論或計算。
正確答案：①公制
① 公制:公制（十進位計量系統）為台灣食品製造業標準化之基礎，其單位換算簡便（如 1 kg = 1000 g），符合 CNS 國家標準對食品原料稱量之規範，故為業界最普遍採用之度量衡系統。
錯誤選項解析
- ② 台制:台制（如台斤、台兩）雖於傳統市場仍可見，但換算複雜（1 台斤 = 600 g），不利於標準化生產與配方精確控制，非現代食品工廠之主流計量方式。
- ③ 英制:英制（如磅、盎司）主要見於歐美體系，台灣食品產業並未採用此系統，其單位換算（1 磅 ≈ 453.6 g）與本地原料供應鏈不相容。
- ④ 日制:日制（如貫、匁）為日本傳統計量單位，台灣雖受日本影響，但現行食品衛生法規與檢定標準均以公制為準，日制已不適用於正式生產環境。
Learning Tip
"中式麵食加工之原料稱量直接影響產品品質穩定性與配方一致性。考生常混淆「台制」與「公制」之使用場景：傳統市場交易多用台斤，但食品工廠生產與技能檢定考試一律採用公制。實務操作關鍵在於熟記單位換算（1 公斤 = 1000 公克），並養成使用電子秤精確稱量之習慣，以符合 HACCP 與食品良好衛生規範之要求。"
學員答題分佈
①公制0%
②台制0%
③英制0%
④日制0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！