Q92.
麵帶經滾輪壓延時，其麵帶一邊厚一邊薄時，應如何調整
中式麵食加工 · 丙級 · 製作技術 · Q92
難易度分析
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本題屬於基礎的操作常識，僅需對設備調整的對應關係有基本認知即可快速判斷，不涉及複雜的計算或多重邏輯推論。
正確答案：②厚的一邊加壓力
② 厚的一邊加壓力:厚的一邊加壓力可增大該側滾輪間隙的壓縮比，使較厚麵帶受到更大輾壓力而變薄，從而修正厚薄不均的問題，符合壓延機滾輪間隙調整的標準操作原理。
錯誤選項解析
- ① 厚的一邊減壓力:厚的一邊減壓力會使該側輾壓力度更小，麵帶厚度差異反而加大，無法達到均勻壓延的效果。
- ③ 薄的一邊加壓力:薄的一邊加壓力會使原本已薄的麵帶被過度壓薄，可能導致麵帶破裂或厚薄差距更嚴重，屬於反向調整。
- ④ 減壓力不必調整:減壓力不必調整忽略了厚薄不均會影響後續成型品質與熟成均勻度，不符合中式麵食加工的品管要求。
Learning Tip
"本題核心考點為壓延機滾輪間隙調整原理。麵帶壓延時若出現一邊厚一邊薄，通常是滾輪兩側間隙不一致或壓力不均所致。切記調整原則是「厚邊加壓、薄邊減壓」，而非直覺地對薄邊加壓。實務操作前應先檢查滾輪是否平行、軸承是否磨損，並定期進行設備校正以確保壓延品質。"
學員答題分佈
①厚的一邊減壓力0%
②厚的一邊加壓力0%
③薄的一邊加壓力0%
④減壓力不必調整0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！