Q3.
冷凍水餃應使用耐多少溫度的容器
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食包裝與標示 · Q3
難易度分析
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本題屬於基礎的定義與數值記憶型題目，僅需掌握特定食品貯存的溫度標準即可完成判斷，無複雜的陷阱或多重邏輯推論。
正確答案：①-20℃
① -20℃:冷凍食品依 CNS 標準及食品衛生安全規範，貯存溫度應維持於 -18℃ 以下，故包裝容器必須具備耐受 -20℃ 低溫之物理強度，避免於冷凍環境中產生脆化破裂。
錯誤選項解析
- ② -10℃:-10℃ 未達冷凍食品法定貯存溫度標準（-18℃ 以下），容器若僅耐此溫度，於標準冷凍庫中可能發生材質劣化或結構失效。
- ③ -5℃:-5℃ 屬於冷藏與冷凍之過渡溫度，遠高於冷凍食品保存需求，此溫度下多數塑膠包裝已無法維持足夠之抗衝擊強度。
- ④ 0℃:0℃ 為水的冰點，僅適用於冷藏或保鮮情境，完全不符合冷凍麵食製品之包裝耐溫要求。
Learning Tip
"本題核心考點為冷凍食品貯存溫度標準（-18℃ 以下）與包裝容器耐溫等級之對應關係。常見陷阱是將「冷藏（0~7℃）」與「冷凍（-18℃ 以下）」溫度混淆。實務上，聚丙烯（PP）或聚乙烯（PE）材質容器須通過低溫衝擊測試，確保於極端冷凍條件下不脆裂，且符合食品容器包裝衛生標準。"
學員答題分佈
①-20℃0%
②-10℃0%
③-5℃0%
④0℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！