Q9.
中式麵食冷凍之貯存溫度應在
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工貯存 · Q9
難易度分析
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本題考查對食品貯存基礎術語與標準溫度的記憶能力，僅需區分不同貯存方式的溫度界限即可完成作答。
正確答案：④-18℃ 以下
④ -18℃ 以下:-18℃ 以下為國際公認的標準冷凍貯存溫度，依據 CNS 食品冷凍貯存規範，此溫度能有效抑制所有微生物活動並減緩酵素反應與氧化作用，確保中式麵食製品之品質與食用安全。
錯誤選項解析
- ① 25℃:25℃ 為常溫環境溫度，在此溫度下微生物繁殖迅速，麵食製品會快速變質腐敗，完全不具備冷凍貯存條件。
- ② 4℃:4℃ 屬於冷藏溫度範圍，僅能短期抑制部分微生物生長，無法達到冷凍長期保存的效果，不屬於冷凍貯存標準。
- ③ 0℃:0℃ 為水的冰點溫度，雖可延緩部分細菌繁殖，但無法有效抑制黴菌與酵母菌生長，且麵食內部水分未完全凍結，不適合長期冷凍貯存。
Learning Tip
"本題核心考點為食品貯存溫度分級：常溫（約25℃）、冷藏（0~7℃）、冷凍（-18℃以下）三大區間。考生常混淆冷藏與冷凍的適用情境，需牢記冷凍貯存必須達到 -18℃ 以下方能長期保存，此為食品安全管制系統（HACCP）之基本規範。"
學員答題分佈
①25℃0%
②4℃0%
③0℃0%
④-18℃ 以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！