Q33.
中式麵食用何種貯存方式成本最高
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工貯存 · Q33
難易度分析
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本題屬於基礎概念辨析題，旨在評估對不同食品貯存方式及其相應運營成本差異的理解程度。
正確答案：①冷凍
① 冷凍:冷凍貯存需維持 -18°C 以下的低溫環境，不僅設備投資成本高，且壓縮機運轉耗電量為所有貯存方式中最大，加上需定期除霜維護與溫度監控，整體營運成本最高。
錯誤選項解析
- ② 冷藏:冷藏貯存溫度約 0~7°C，雖需冷藏設備，但溫差要求較冷凍寬鬆，耗電量與設備成本均低於冷凍，並非成本最高之方式。
- ③ 室溫:室溫貯存無需額外溫控設備，幾乎無能源成本，為成本最低之貯存方式，但僅適用於水分含量低或經乾燥處理之製品。
- ④ 保溫:保溫貯存通常維持在 60°C 以上以防止微生物滋生，雖需熱源供應，但熱能成本遠低於冷凍所需之低溫壓縮機運轉成本。
Learning Tip
"本題考點為貯存方式與成本之關聯性。常考陷阱在於誤認為保溫需持續加熱故成本最高，實際上冷凍因需維持 -18°C 以下之低溫，其設備投資、電力消耗與維護管理總成本遠高於其他方式。實務上應依產品特性（水分活性、保存期限）選擇適當貯存條件，並注意冷凍鏈管理與溫度記錄符合食品安全管制系統要求。"
學員答題分佈
①冷凍0%
②冷藏0%
③室溫0%
④保溫0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！