Q28.
下列何種產品貯存成本最高
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工貯存 · Q28
難易度分析
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本題要求考生比較不同食品的貯存環境需求，並分析其對經營成本產生的影響，屬於基礎的概念區分題。
正確答案：③冷凍水餃
③ 冷凍水餃:冷凍水餃必須全程維持-18°C以下之冷凍貯存條件，需持續消耗電力運轉冷凍設備，且涉及冷鏈管理與溫度監控，設備投資與運轉成本均為最高。
錯誤選項解析
- ① 乾麵:乾麵經過乾燥脫水處理，水分活性低，僅需常溫乾燥環境即可貯存，無需額外冷藏或冷凍設備，因此貯存成本最低。
- ② 巧果:巧果為烘焙類乾燥製品，含水量極低，屬於低水分活性食品，常溫貯存即可，不需消耗大量能源維持低溫環境。
- ④ 廣式月餅:廣式月餅屬高糖高油之烘焙製品，糖油本身具有防腐與降低水分活性之作用，通常採常陰涼乾燥處貯存即可，成本遠低於冷凍產品。
Learning Tip
"本題核心考點為不同貯存方式之成本差異。冷凍貯存因需持續消耗能源維持低溫，成本遠高於常溫乾燥貯存。考生常混淆「產品售價」與「貯存成本」，應注意題意問的是貯存階段之費用。實務上，冷凍食品之冷鏈完整性與溫度異常風險亦是貯存管理之關鍵考量。"
學員答題分佈
①乾麵0%
②巧果0%
③冷凍水餃0%
④廣式月餅0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！