Q42.
蛋黃酥貯存時，最不適宜貯存於
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工貯存 · Q42
難易度分析
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本題僅需對食品貯存的基本溫度分級有基礎認知即可作答，選項間的溫差明顯，無需複雜的邏輯推論或深層法規記憶。
正確答案：④45℃
④ 45℃:45℃ 屬於高溫環境，會加速油脂酸敗、水分流失及微生物繁殖，嚴重影響蛋黃酥的食用安全與口感品質，是最不適宜的貯存溫度。
錯誤選項解析
- ① -18℃:-18℃ 屬於冷凍貯存溫度，能有效抑制微生物生長與油脂氧化，是蛋黃酥長期貯存的適當方式。
- ② 4℃:4℃ 為冷藏貯存溫度，可延緩細菌繁殖與品質劣變，適合蛋黃酥短期貯存使用。
- ③ 25℃:25℃ 為一般室溫環境，雖非最佳貯存條件，但短時間內尚可接受，需注意保質期限與包裝完整性。
Learning Tip
"溫度控制是中式麵食貯存的核心考點。常考陷阱在於混淆冷凍(-18℃)、冷藏(4℃)與室溫(25℃)的適用時機。蛋黃酥因含蛋黃與油脂成分較高，特別容易受溫度影響而產生油耗味與品質下降，實務上應嚴格避免存放於高溫潮濕環境。"
學員答題分佈
①-18℃0%
②4℃0%
③25℃0%
④45℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！