Q10.
扁魚是家庭常用的炒香佐料，此水產品屬於
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之分類 · Q10
難易度分析
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本題屬於基礎的知識對應考點，僅需記憶特定水產品加工名稱與其對應原料魚種之定義即可作答，無複雜陷阱或多重推理過程。
正確答案：①比目魚
① 比目魚:扁魚確實屬於比目魚類的乾製品。比目魚經過去內臟、清洗後進行素乾（日曬乾燥）處理，即成為常見的扁魚乾，廣泛用於炒香提味。
錯誤選項解析
- ② 海鰻:海鰻屬於鰻鱺目魚類，其乾製品通常稱為鰻魚乾或海鰻乾，與扁魚的原料來源不同。海鰻多用於煮湯或烤製，非扁魚之分類。
- ③ 魩魚:魩魚為小型魚類（如魩仔魚），通常以煮食或曬成小魚乾為主，體型與用途均與扁魚差異甚大，不屬於同一類別。
- ④ 鯛魚 的素乾品:鯛魚雖亦可製成乾品，但扁魚的原料來源為比目魚而非鯛魚。兩者在外觀特徵與肉質結構上明顯不同，不可混淆。
Learning Tip
"此題核心考點在於辨識扁魚的原料魚種歸屬。扁魚即為比目魚的素乾品，常考陷阱在於將不同魚類的乾製品名稱混淆。實務上，水產乾製品的分類需以原料魚種為依據，而非僅憑成品外觀判斷，應熟悉常見水產原料與其加工品之對應關係。"
學員答題分佈
①比目魚0%
②海鰻0%
③魩魚0%
④鯛魚 的素乾品0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！