Q21.
鰛魚為小型洄游性魚類，一般多做為
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料選用 · Q21
難易度分析
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本題考查特定魚種與加工方式的對應關係，需對不同水產加工製品的原料特性有基礎的記憶與區分能力，屬於直接對應概念的單選題。
正確答案：②乾製品
② 乾製品:鰛魚為小型洄游性魚類，肉質緊實且體型適中，經鹽漬後日曬乾燥可保留鮮美風味，是台灣傳統乾製品的常見原料。
錯誤選項解析
- ① 調味製品:調味製品通常選用肉質較厚實、風味適合與調味料融合的大型魚種，鰛魚體型小且肉質特性不適合調味加工製程。
- ③ 煉製品:煉製品（如魚漿、魚丸）需選用凝膠強度高的魚種（如白肉魚），鰛魚屬赤身魚且凝膠形成能力較弱，不適合煉製加工。
- ④ 燻製品 的原料:燻製品多選用油脂含量適中且肉質較厚的魚種（如鯖魚、鮭魚），鰛魚體型過小且乾燥特性優於燻製適應性，故非主要用途。
Learning Tip
"本題考點為水產原料魚種與加工製品之適性配對。常考陷阱在於混淆煉製品與乾製品的適用魚種特性：煉製品重視凝膠強度，乾製品則重視肉質緊實度與乾燥後風味。小型洄游性魚類（如鰛魚、巴攏）多用於乾製品或魚粉加工。"
學員答題分佈
①調味製品0%
②乾製品0%
③煉製品0%
④燻製品 的原料0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！