Q13.
熱油炒香用的蝦皮是屬於何種水產加工品？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之分類 · Q13
難易度分析
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本題要求對水產加工品的各類定義有明確的記憶與區分，屬於單純的觀念辨析題，無複雜陷阱或複合計算過程。
正確答案：④素乾品
④ 素乾品:素乾品係指水產原料未經調味、煮熟或發酵等加工，僅以日曬、風乾或人工乾燥方式去除水分之製品。蝦皮（小型甲殼類）經清洗後直接乾燥，符合素乾品之定義。
錯誤選項解析
- ① 節類:節類通常指經過醃漬、發酵等工藝製成的水產加工品（如魚露、蝦醬等），而蝦皮僅經乾燥處理，未經發酵或醃漬程序，故不屬於此類。
- ② 煮乾品:煮乾品係指原料經煮熟後再乾燥之製品，典型代表為柴魚片（鰹節）。蝦皮製作過程未經水煮工序，僅直接乾燥，因此不屬煮乾品。
- ③ 調味乾製品:調味乾製品指乾燥過程中或乾燥後添加調味料（如糖、鹽、醬油等）之製品，例如調味魚乾片。蝦皮為未經調味之單純乾燥品，故不屬於此類。
Learning Tip
"本題核心考點為水產乾製品之分類標準。素乾品、煮乾品與調味乾製品之關鍵差異在於加工工序：素乾品僅單純乾燥；煮乾品需經煮熟後乾燥；調味乾製品則添加調味料。常見混淆為將蝦皮誤認為煮乾品，實際上蝦皮製作僅經清洗→乾燥程序，屬典型素乾品。"
學員答題分佈
①節類0%
②煮乾品0%
③調味乾製品0%
④素乾品0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！