Q19.
醢醬品是以
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之分類 · Q19
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎的定義記憶型題目，僅需對水產加工原料與成品之間的對應關係有正確的認知即可快速選出答案。
正確答案：①丁香
① 丁香:丁香魚是製作醢醬品的傳統原料，因其體型小、蛋白質含量高，經鹽醃發酵後能產生濃郁鮮美風味，符合水產發酵食品的工藝特性。
錯誤選項解析
- ② 鮪魚:鮪魚主要用於生魚片或罐頭加工，因肉質厚實且經濟價值高，不適合用於醢醬品之長時間發酵工藝。
- ③ 黃花:黃花魚多用於乾製或鮮食，其加工特性與醢醬品所需的鹽醃發酵工藝不符，非此類產品之原料。
- ④ 鰹魚 為原料:鰹魚主要用於製作柴魚片（鰹節），經燻製與乾燥工藝處理，與醢醬品之鹽醃發酵工藝完全不同。
Learning Tip
"本題考點為水產發酵食品原料之辨識。常考陷阱在於混淆各類水產原料對應的加工製品：丁香魚→醢醬品、鰹魚→柴魚片、鮪魚→生魚片/罐頭。需熟記不同魚種適用的加工工藝類型（發酵、燻製、乾製、罐頭），此為水產食品加工檢定之核心考點。"
學員答題分佈
①丁香0%
②鮪魚0%
③黃花0%
④鰹魚 為原料0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！