Q19.
煉製品製程中添加過氧化氫（雙氧水）其用量標準為
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料選用 · Q19
難易度分析
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本題屬於法規定義的基礎記憶考題，考生需對特定食品添加物的使用標準與殘留限制有明確的記憶，無需複雜的邏輯推論即可選出正確答案。
正確答案：①不得殘留
① 不得殘留:過氧化氫（雙氧水）於煉製品製程中作為漂白劑或殺菌劑使用時，依台灣食品添加物使用範圍及限量標準規定，於最終產品中不得殘留，以確保食用安全。
錯誤選項解析
- ② 少許量:少許量的說法錯誤，因法規並非以用量多寡為標準，而是要求製程中使用的過氧化氫必須經適當處理後完全去除殘留，任何殘留量皆不符合規定。
- ③ 可多可少:可多可少的說法嚴重違反食品安全衛生管理法，過氧化氫屬具潛在危害之添加物，其使用有嚴格規範，絕非可任意增減用量。
- ④ 無規定:無規定的說法錯誤，台灣食品添加物使用範圍及限量標準對過氧化氫於各類食品中的使用條件與殘留限量皆有明確規範，並非放任不管。
Learning Tip
"此類題型常考食品添加物殘留規定，需特別注意過氧化氫、亞硫酸鹽等具漂白或防腐功能的添加物，法規多要求最終產品不得殘留或須符合嚴格限量標準。實務上應牢記「可使用但不得殘留」為常見考點，並熟悉各類添加物於不同食品類別中的使用限制。"
學員答題分佈
①不得殘留0%
②少許量0%
③可多可少0%
④無規定0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！