Q25.
關於藻類素乾品中乾海帶其原料為
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之分類 · Q25
難易度分析
3 / 5
本題要求區分不同類別的藻類及其對應的加工產品。由於選項中包含屬性相近的褐藻類物種，需具備精確的分類定義知識才能排除干擾項。
正確答案：③昆布
③ 昆布:昆布屬於褐藻門海帶目（Laminariales），為乾海帶製品之正確原料，富含褐藻膠與碘等成分。
錯誤選項解析
- ① 龍鬚菜:龍鬚菜屬於紅藻門江蘺屬，主要用於提取洋菜（瓊脂），並非乾海帶之原料。
- ② 海苔:海苔係以紅藻門紫菜屬（Porphyra）為原料，經乾燥製成薄片狀產品，與乾海帶原料不同。
- ④ 裙帶菜:裙帶菜雖同屬褐藻，但其學名為Undaria pinnatifida，主要製成鹽漬品或乾燥裙帶菜，非乾海帶原料。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分不同藻類門別與對應加工產品之關係。常見陷阱為混淆褐藻類中之昆布與裙帶菜，兩者雖同屬褐藻但物種與用途不同。實務上，乾海帶特指以昆布為原料經乾燥製成之素乾品，應確實掌握各藻類之分類歸屬與主要加工形式。"
學員答題分佈
①龍鬚菜0%
②海苔0%
③昆布0%
④裙帶菜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！