Q21.
海苔醬為調味類水產加工品，其原料為哪種海藻乾燥物
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之分類 · Q21
難易度分析
3 / 5
本題要求精確區分不同門類海藻的工業用途與原料對應關係。由於選項中包含多種常見且性質相近的食用海藻，需具備明確的分類知識以排除干擾項。
正確答案：①海菜
① 海菜:海菜（學名：石蓴屬 Ulva spp.）富含褐藻酸與多醣體，經乾燥處理後可作為海苔醬之原料，其特性為質地薄脆、風味鮮美，經調味加工後製成調味類水產加工品。
錯誤選項解析
- ② 海帶:海帶（Laminaria japonica）主要用於提取褐藻膠、甘露醇及碘，或作為食用昆布製品，並非海苔醬之原料。海帶屬於褐藻門，與海苔醬所用之綠藻門海菜不同。
- ③ 海人草:海人草（Digenea simplex）主要用於提取瓊脂（洋菜）及作為驅蟲藥劑原料，屬於紅藻門，其用途與海苔醬之製造無關。
- ④ 龍鬚菜:龍鬚菜（Gracilaria spp.）主要用於製造瓊脂及作為食用藻類，屬於紅藻門，雖然同為食用海藻，但並非海苔醬的原料。
Learning Tip
"海苔醬之原料為海菜（綠藻門），考生常將其與海帶（褐藻門）或龍鬚菜（紅藻門）混淆。各類海藻因門類與化學組成不同，其加工用途亦有明確區分：褐藻多用於提取褐藻膠，紅藻多用於提取瓊脂，而綠藻門之海菜則用於海苔醬製造。實務上應熟悉各藻類之分類學歸屬與主要工業用途。"
學員答題分佈
①海菜0%
②海帶0%
③海人草0%
④龍鬚菜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！