Q26.
海苔收穫最好的季節為冬季，採收後洗淨、濾乾、切碎後鋪平乾燥，哪種成品品質為上品？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之分類 · Q26
難易度分析
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本題考查對產品品質感官標準的辨識能力，需能區分優良產品與劣質產品的特徵描述，屬於基礎的定義記憶與判別題。
正確答案：③呈紫黑色光澤無變色或微傷者
③ 呈紫黑色光澤無變色或微傷者:優質海苔應呈紫黑色光澤，此為藻紅素與藻藍素比例恰當的表現，無變色或微傷者代表乾燥工藝良好且未受污染，符合上品標準。
錯誤選項解析
- ① 有層白色粉末:白色粉末通常為鹽分析出或黴菌滋生的跡象，表示乾燥過程不當或儲存條件不良，屬於劣質品特徵。
- ② 成品呈現綠色色澤:海苔若呈現綠色色澤代表藻紅素分解不完全或原料為未成熟藻體，品質較差；優質海苔應為深色系。
- ④ 厚度5 公分以上成束者:海苔為薄片狀乾燥製品，厚度達5公分以上不符合正常加工規格，此描述與海苔的實際產品形態不符。
Learning Tip
"本題考點為海苔感官品質判別。優質海苔以紫黑色具光澤、無異味、乾燥均勻為上品指標；白色粉末可能為鹽霜或發霉，綠色代表色素組成異常。實務上應注意冬季採收之海苔營養成分累積較佳，乾燥過程的溫度與濕度控制直接影響成品色澤與保存性。"
學員答題分佈
①有層白色粉末0%
②成品呈現綠色色澤0%
③呈紫黑色光澤無變色或微傷者0%
④厚度5 公分以上成束者0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！