Q30.
魷魚素乾品以
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料、半成品、成品之貯 · Q30
難易度分析
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本題屬於單一概念的記憶型題目，僅需掌握特定水產乾製品的優質感官特徵即可作答，不涉及複雜的綜合分析或陷阱選項。
正確答案：①淡褐色
① 淡褐色:魷魚素乾品以淡褐色為上品，此色澤代表乾燥過程適當，蛋白質未過度氧化，且水分含量控制良好，符合優良水產乾製品之品質標準。
錯誤選項解析
- ② 赤褐色:赤褐色表示產品可能經歷過度氧化或乾燥溫度過高，導致梅納反應過度進行，品質下降，非上等品之特徵。
- ③ 灰白色:灰白色通常暗示原料鮮度不佳或乾燥前處理不當，可能伴隨脂肪氧化或微生物污染之疑慮，不屬於上品色澤。
- ④ 淡白色 為上品:淡白色並非魷魚素乾品之正常優質色澤，可能經過過度漂白處理或原料本身品質異常，不符合天然優良製品之標準。
Learning Tip
"水產乾製品之品質判別常以色澤、氣味、質地為三大指標。此類題型常考各乾燥水產品之正常色澤範圍，需特別留意氧化變色與加工處理不當所導致之異常色澤差異。實務上，淡褐色代表適度乾燥且未過度氧化，是評斷魷魚乾類等級的重要感官指標。"
學員答題分佈
①淡褐色0%
②赤褐色0%
③灰白色0%
④淡白色 為上品0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！